Blåskjellssuppe
Ingredienser:
1 kg ferske blåskjell.
Til kraften: 3 dl vann, 1/2 finhakket løk,
1 persillebunt (stilk), 10 korn hvit pepper.
Til suppen: 5 dl Lindahls gresk yoghurt,
100 g sideflesk i terninger, 1/2 løk,
4 poteter skrelt og ternet, 3 dl fiskebuljong,
2 dl hvitvin, 1,5 ss Maizenamel, salt og pepper.
Framgangsmåte:
Kok opp alle ingredienser til kraften i en
gryte med tett lokk. Skrubb blåskjellene.
Kast alle som er åpne og ikke lukker seg
når du banker på dem. Legg blåskjellene
i den kokende kraften, legg på lokket og
la dem koke i ca. 5 minutter til skjellene
åpner seg. Kast skjellene som ikke åpner seg.
Ta opp blåskjellene. Sil kraften over i en
bolle. Fres finhakket løk og sideflesk
raskt i en gryte. Det skal ikke bli gyllent.
Tilsett potet, fiskebuljong og blåskjellkraft.
Kok opp og la det trekke til potetene
er myke. Rør ut Maizenamel med
hvitvin og bland suppen med kraften.
Tilsett yoghurt under lett omrøring
og varm opp til 90 °C. Det skal ikke
koke. Smak til med salt og nykvernet
hvit pepper. Legg blåskjellene på et
serveringsfat. Hell suppen over og pynt
med persille. Server gjerne med
nybakt brød.
Tillagningstid:
Svårighetsgrad: