Baguette med italiensk rekesalat

Ingredienser:

Lages med Lindahls Tyrkisk eller Gresk Yoghurt

4 porsjoner

4 minibaguetter

200 g rensede reker, grovhakkes

2 dl Tyrkisk eller gresk yoghurt

3 ss god olivenolje

8 store grønne oliven, gjerne fylt med hvitløk

2 tomater

½ rød paprika, finhakket

½ gul paprika, finhakket

10 friske, strimlede basilikumblad

Grovmalt svart pepper

Framgangsmåte:

Skjær bort stilkfestet på tomatene med en skarp grønnsakskniv og lag et lite kryss på oversiden.

Legg tomatene i kokende vann i 30 sekunder. Ta dem opp og legg dem umiddelbart i kaldt vann. Ta skinnet av tomatene og skjær opp i små terninger.

Skjær oliven i skiver og bland alle ingrediensene. Del baguetten uten å skjære helt igjennom og fyll med den ferdige blandingen.

Tips:

Salaten smaker utmerket også uten reker dersom du foretrekker en vegetariansk rett. Erstatt rekene med røkt skinke eller annet røkt kjøtt. Salaten passer også godt som forrett eller i bakt potet.