Spinat- og fetaostpai

Ingredienser:

Paideig:

 3 dl hvetemel

150 g kaldt smør, i småbiter

1 ts salt

2 ss kaldt vann

Fyll:

1 liten purreløk i skiver

100 g spinat

smør til steking

150 g smuldret fetaost

3 egg

3 dl russisk yoghurt

10-12 cherrytomater

Framgangsmåte:

Ha hvetemel og smør i en foodprosessor, og kjør på høy hastighet i ca. 2 minutter. Tilsett vann og kjør i 1 minutt til. Deigen kan eventuelt eltes for hånd til den blir smidig. Legg deigen i en plastpose, og la den ligge i kjøleskapet i ca. 1 time. Trykk deigen ut tynt i en paiform, og sett formen i fryseren i ca. 10 minutter. Stek i ovn på 200 grader i ca. 10 minutter. La paiformen stå og hvile.

Smelt litt smør i en kjele, og legg i purreløken. La den mykne, og rør så inn spinaten. Tilsett salt og pepper. Legg røren i bunnen av paiformen, og dryss fetaost over.

Visp sammen yoghurt, egg, salt og pepper, og hell det i paiformen. Del cherrytomatene og fordel dem i paien. Stek i ovn på 200 grader i ca. 20-30 minutter til paien kjennes fast.

Strø over et par basilikumblader og server en blandet salat til.